Отправлено: 25.09.08 10:45. Заголовок: У Лидии Поповой очен..
У Лидии Поповой очень много гастрономических подробностей в книге. Она пишет типично по-женски, со множеством бытовых деталей (которые я просто обожаю). Может, там было про пышки? Хотя, думаю, рецепта никакого и не было. Пекли из чего придется, из того, что под рукой. Где-то я читала, что "пышки" - это сильно сказано. На самом деле это были довольно сухие лепешки, замешанные на чем попало. Их пекли или жарили? С маслом-жиром как в оккупации было? Полагаю, не очень-то.
Отправлено: 25.09.08 12:18. Заголовок: Марина, я читала, чт..
Марина, я читала, что их пекли, не жарили. Они часто упоминаются во многих семьях их делали. Вот что пиш.ЛИДА В ДН-КЕ, н-р: 24-го у нас забрали 2 румына все пышки. "Освободители" заявились.
"...Допекал голод. Их молодой растущий организм требовал еды. Нам с мамой жилось немного легче. Нас было двое. Мы запаслись сухарями, кукурузой, семечками. Вася часто просил, чтобы я в карман положила зерен кукурузы или сухарик. Его самолюбие страдало, но, придумав какую-либо шутку, он залезал ко мне в карман, извлекал оттуда сухарик или кукурузу и перемалывал своими молодыми зубами.
Однажды пала лошадь возле клуба. Народ набросился на издыхающую кобылу, зарезали ее и кто сколько мог, отхватили мяса. Достался кусок и моей маме. Она вечером приготовила «жаркое», положив туда побольше лука, присыпала кукурузной мукой. Ребята с жадностью набросились на еду. За месяцы оккупации это был единственный сытный обед."
Отправлено: 25.09.08 15:51. Заголовок: Кушали эти пышки и д..
Кушали эти пышки и до войны. Вот отрывки из книги "Матери молодогвардейцев"
"...Агиткультбригаде Люба уделяла много внимания. Бывало, среди дня заскочит во двор - веселая, шумная, наскоро соберется и, на ходу уплетая пышку, обнимет мать: - Мы едем выступать."
"Маленький, уютный двор Тюлениных почти никогда не пустовал, напоминая собой что-то вроде детского сада. У каждого из детей были свои друзья и всегда они с огромным удовольствием толклись на подворье тети Шуры, где можно было и пошуметь и порезвиться, не рискуя навлечь на себя гнев взрослых. Другие, случалось, прогоняли звонкоголосые компании на улицу, а тетя Шура еще и горячую пышку разделит между всеми. Материнскому сердцу детская радость - как весенний дождь на зеленое поле."
Тема «Пышки» , к котрой я сначала отнеслась скептически, вчера, однако, не давала мне покоя! Делюсь информацией, которую удалось раздобыть. Как я понимаю, то, что называлось пышками на луганщине – это нечто совсем другое, чем пышки столичные, питерские например. Вот здесь лингвисты спорят о том, что же такое «пышка». Повеселилась вчера от души, пока читала! http://forum.lingvo.ru/actualthread.aspx?bid=26&tid=31119&pg=1ss
Но я себе представляю другие пышки. Нашла это:
»...Однако вернемся к нашей пышке. Что же это такое и как ее обозначают словари?
Один только Даль возражает против определения «булка»: Аладья, пряженое пироженое, раздутые пухло лепешки.
Итак, первый вопрос ставится следующим образом: пышки пекут или жарят в масле? Для разрешения этого вопроса полезем в старые поваренные книги, отобрав те, что написаны русскими поварами (как московскими, так и питерскими).
Всего нашлось три книги: «Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник», Спб., 1811; «Всеобщий полный и совершенный кандитор или наука кандиторского искусства», СПб., 1811; «Новая кандитерская и поваренная книга», М., 1817.
Все три книги сообщают, что хлебенное бывает печеным и пряженым. К печеному относятся: блины, караваи, булки, куличи, сайки, калачи, кренделя... – всего не перечислить. А пряженое – только пышки и пряженцы.
Ничего удивительного в такой дискриминации нет: русская печь прекрасно приспособлена к печению, а вот жарить в масле можно только на плите. Кроме того, жарить на сливочном масле нехорошо, оно горит на сковороде, отчего происходит не слишком добрый запах. К тому же коровье масло дорого, поэтому хозяева предпочитали блины печь на сухой сковороде, а потом поливать их растопленным коровьим маслом. Что касается растительных масел, то жарить на льняном или конопляном масле я не пожелаю и врагу. Они и без того слабят, а будучи использованы для жарки, действуют не хуже масла касторового. Жарить удобно на оливковом масле, но олива в наших палестинах не произрастает, а на привозном оливковом масле даже богатые люди жарили редко. Вот и получалось, что печеного – прорва, а пряженого всего два вида: пряженцы из пресного теста (нечто вроде нынешнего хвороста) и пышки из кислого.
Кстати, само название пышка происходит вовсе не от прилагательного пышный, а от глагола пыхать – жариться в масле. Об этом пишет Даль, в этом же дружно сходятся все этимологические словари, от Фасмера до Черных. Вот оно откуда взялись таинственные пыханцы новгородской бабушки! Малограмотная старушка, оказывается, хорошо знает родной язык...» http://gramota.ru/biblio/magazines/nauka_i_zhizn/28_600
Я согласна с Далем, потому что моя бабушка делает именно такие – жареные лепешки из кислого теста (не дрожжевого, а на кислом молоке), диаметром со сковороду или меньше, кому как нравится, с одним-двумя надрезами в середине. Получаются воздушные, объедение! Не думаю, что это какие-то традиционные национальные лепешки (бабуля называет их именно пышками), потому что бабушка моей подруги (украинка, родом, кстати, с Луганской области) пекла точно такие же и тоже называла их пышками.
А в оккупации возможны были, кроме всяких прочих, и такие варианты :
"...Самые бедные многодетные хозяйки пекли пышки, замешанные на лебеде, опилках, только чуть-чуть добавлялась дроблёнка из зерна. А чтобы эти пышки отделялись от сковороды, её подмазывали техническим солидолом..." http://www.memorial.krsk.ru/Work/Konkurs/9/Kotieva/0.htm
"...Сами не осмеливались с колхозных полей брать ничего. Боялись, ведь наказание было суровое. Както одна женщина принесла домой килограмм кукурузы, чтобы детей прокормить, так ее судили и дали 10 лет тюрьмы. Выручала нас тогда лебеда - толкли, пекли пышки и ели..." http://60let.info/30.php..."
И т. д. ... И научились обходиться без жира, пекли. Это моя версия. У кого какие варианты?
Отправлено: 26.09.08 12:56. Заголовок: Марина, вы меня потр..
Марина, вы меня потрясли! Такую работу проделали! Я согласна, пышки разные бывают, но мне интересно, из чего их делали в Краснодоне. Еще Самошины варили компот из свеклы. Кто его пробовал, говорят вкусный.
Думаю, пышками называли хлебные лепешки в принципе. Одного универсального рецепта, скорее всего, не было. А во время оккупации эти самые пышки заменяли хлеб, потому что хлеб было печь не из чего. Намесил тесто из того, что сумел раздобыть - получилась "пышка". Подругина бабушка, о которой я писала, делала их тоже по-разному: то с добавлением творога, то подслащенные... Но принцип один - лепешка из теста. "Компот из свеклы", помню, меня смутил. Представила себе мутно-грязно-лиловое варево, свекольный отвар одним словом! Не вкусно. Но потом меня осенило, что свекла, скорее всего, была сахарная , ее ведь в тех краях много? А это совсем другое дело.
Отправлено: 26.09.08 14:36. Заголовок: У меня с пышками пол..
У меня с пышками получилась однажды курьезная ситуация. Приехала я как-то к сестре в Питер. Она мне говорит: "Завтра поведу тебя в пышечную, будем есть пышки". А я до тех пор пышек ни разу не ела. Всю ночь не спала, утром проснулась чуть свет, сестру растолкала, требую пышек. Привела меня сестра в... то, что в Москве называется "Пончиковая" и ели мы с ней обычные пончики! Как же мне было обидно и досадно! А потом еще в Латвии однажды про эти пышки-пончики вспомнила. На центральном рынке с машины там пончики продавала девушка-латышка. Подхожу, говорю: "Мне два, пожалуйста!" Она удивляется: "Два? Почему два?" Я сразу не поняла: "Ну, потому что нас двое - я и мама", говорю. А она: "Нет, почему "два", а не "две"? Ко мне покупатели часто подходят и просят "две" Ну, тут я опять вспомнила про несоответствие московского и питерского названия. Так что бог знает, что подразумевалось под названием "пышки" в Краснодоне!
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 29
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
, к котрой я сначала отнеслась скептически, вчера, однако, не давала мне покоя! 
Делюсь информацией, которую удалось раздобыть. Как я понимаю, то, что называлось пышками на луганщине – это нечто совсем другое, чем пышки столичные, питерские например. Вот здесь лингвисты спорят о том, что же такое «пышка». Повеселилась вчера от души, пока читала! 
: 
, ее ведь в тех краях много? А это совсем другое дело.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума